| 裸露的涼菜在外放置6小時，大腸桿菌居然陡升159倍。最近，北京市正式實施《北京市消夏露天餐飲經營管理暫行辦法》，規定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜。
作為重慶人夏季最愛的大排檔，其衛生狀況又如何？為此，記者連續多天走訪我市多個大排檔餐飲街。
7月21日，南坪大排檔
涼鹵菜直接擺在路上
7月21日晚上7點。記者來到了南坪大排檔。這條街位于萬達輕軌3號線出口附近，路面有點斜坡，大概有十多家店都在做夜啤酒生意，各個大排檔的涼菜、鹵菜、燒烤等都已經擺了出來，不過食客并不多。
這條街上，大部分的大排檔涼菜、鹵菜都沒有采用冷藏保鮮，甚至連遮擋的保鮮膜或者紗布都沒有。
在一家烤魚店，記者發現該店的上前方是進出車庫的道路，大約有半人高。擺放涼菜的桌子與路邊一樣高，桌子的一邊還放有一塊木板，木板的另一邊直接放在公路上，桌上已經煮好的毛豆角、花生等涼菜沒有任何冷藏保鮮，甚至沒有一塊保鮮膜或者布遮擋，相當于這些涼菜、鹵菜就是直接擺放在馬路邊上。
7點多，進出車庫的車輛不斷，不時揚起一股灰塵，場景相當驚人。
“你們店里的涼菜咋放在馬路邊，這里是車口出入口，好多灰塵和尾氣哦�！庇浾呶嬷亲�，指著擺有涼菜的桌子說道。
“放在這里，菜容易被顧客看到�！狈⻊諉T回答道。
“你這個涼菜進了灰塵，吃了會不會拉肚子喲？”
“每天那么多人吃了都沒得事，哪可能拉肚子喲�！狈⻊諉T提高嗓門說道。
7月23日，五公里大排檔
菜餿了多加點大蒜殺菌
9點過，工商大學對面的五公里一帶，大排檔燈火通明，不少人光著上身喝啤酒、猜著拳。記者來到一家烤魚店，記者發現涼豇豆有股餿味，旁邊放的鹵雞爪摸起來有點黏糊糊的。
“老板，你這個菜新不新鮮喲，有股餿味了，是什么時候煮的喲？”
“今天下午4點多才煮好的，沒得事，放心吃嘛�！崩习寮泵忉尩�，“我們一般從6點開始賣，第二天凌晨1點過就能賣完，夏天天氣熱，那個是正常的，沒得事。只要多加點調料，多加點大蒜，就沒得味了，大蒜殺菌的�！�
在另一家店，老板正在宰殺客人已經點了的鯽魚，動作非常熟練。
“老板，你燒烤攤上的肉啷個聞起來味道很怪呀？是不是臭了喲�！�
“天氣太熱了，有點味也是正常的。烤好了就沒得味了。”老板急忙解釋道。
7月24日，科園四路大排檔
涼菜裸露，不用遮擋
下午6點左右，科園四路餐飲街，大排檔開始將已經做好的涼菜，鹵菜陸續端出來。
記者在某大排檔看到，放置各種涼菜、鹵菜的桌子，就是臨時由幾根凳子和眾多啤酒箱子搭起的臺子，各種菜品分別裝在上面的不銹鋼大盤子里。有油炸花生米、水煮毛豆角、煮花生，涼拌豇豆、茄子、鹵豬尾巴、雞爪、油炸小龍蝦，蟹等，有近20個品種。
這些菜沒有經過任何的冷藏或者遮蓋處理。
“老板，這些菜你們放在外頭，又不遮，會不會進灰哦？”記者問。
一位老板模樣的中年女子看了記者一眼，非常不屑地說，“哪家的菜還要遮哦�！�
另外一位服務員模樣的婦女稍微和氣一點，她說，夏天天氣熱，遮蓋起來的東西壞得快，敞起也方便吃的人挑選，賣得快些。
食客反應>
吃大排檔，真沒注意到衛生
夏天，重慶街邊大排檔，簡直就是人氣爆棚，雖然食品衛生堪憂，但是，吃的市民還是趨之若鶩。
在南坪大排檔一條街，當記者問起正點了涼豇豆、煮毛豆角、還有一份烤魚的兩位年輕男女，是否擔心吃到的東西不衛生？
兩位有些不好意思的表示，很少出來吃，只是太熱了，不想煮飯，出來吃大排檔，感覺很輕松，沒太注意衛生，反正有異味的菜就不點。
“大排檔嘛，圖的就是個樂，反正吃不死人。”在渝北龍脊廣場一大排檔，幾位甩開膀子喝著夜啤酒，吹著大電扇的中年人表示，他們一般往人多的排檔走，菜就要新鮮些，主要是喝啤酒乘涼。
在采訪中，一些食客也擔心大排檔的衛生，紛紛表示肯定不會讓自家的小孩在大排檔吃飯的。
專家提醒>
越不新鮮的菜，亞硝酸鹽含量越高
“涼鹵菜如果制作好超過4小時，在常溫下，亞硝酸鹽的含量就會猛增，有的會超標一倍多�！笔兄形麽t結合康復醫院副院長、中華醫學會中青年科技創新專家委員會委員何冠，在接受記者采訪時表示，很多涼鹵菜，在常溫下，超過4小時都可能出現變質，食用后對人體健康有一定的影響。
她說，肉類菜肴一般比蔬菜類加入更多的調味料（如食鹽、醬油、香料等），調味料中本身就含有硝酸鹽，時間一長，這些硝酸鹽被微生物轉化為亞硝酸鹽。同時，路邊如果沒有遮蓋的食物，還可能會出現大腸桿菌等細菌繁殖生長，天氣炎熱，一些豆類的汁還可能出現毒素。大腸桿菌超標，也可能引起發熱、胃腸不適、腹瀉、嘔吐等癥狀，特別是嬰幼兒和老人比較容易感染。
她說，大蒜有一定的殺菌能力，但是，并不是對所有菌都起作用，而且其殺菌能力也有限，靠大蒜殺菌的說法，是站不住腳的。
業內說法>
大排檔食品衛生堪憂，體現制度缺失
說起大排檔的飲食衛生，中國烹飪大師、我市著名營養專家潘戀表示，大排檔食品衛生堪憂，實際上也體現了制度缺失。
他說，大排檔確實存在食品衛生安全隱患，比如葷菜、素菜混在一起，沒有冷藏，也沒有遮掩，在高溫下，很多食物容易變質，有的海鮮制品如油炸蝦仁、蟹等，沒有完全炸熟，容易出現海鮮與其他食品的交叉感染。
北京在今年5月1日正式實施的《北京市消夏露天餐飲經營管理暫行辦法》，其中規定禁止在消夏露天餐飲場所制售涼菜。而我市在露天餐飲管理方面，暫時還沒有相關的法規進行監管。
同時，他勸告大排檔老板，增強食品安全意識，盡量做好清潔衛生，增加食品冷藏設施，嚴格做好葷素菜的分類制作。同樣，作為資深的營養專家，他也告誡市民，天氣炎熱，要盡量選擇干凈的場所就餐，盡量不要選擇裸露的菜品，盡量選擇有冷藏設施的店就餐。 |
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