| 昨日，重慶火鍋正式申請國家級非物質文化遺產保護，我市數十家知名火鍋企業老板、火鍋協會及市商委相關部門領導共同見證申國遺儀式。一批知名火鍋老板和炒料大師還現場進行了炒料演示。
項目
申請對傳統炒料工藝等進行保護
市火鍋協會會長李德建表示，火鍋申國遺，主要是申請對傳統炒料工藝、技藝及火鍋器具、吃火鍋的飲食方式等進行保護。早在3年前，重慶火鍋就已獲得市級非物質文化遺產保護，希望重慶火鍋的傳統技藝及火鍋文化能在大工業生產中傳承下來。
李德建說，重慶火鍋起源于兩江交匯的碼頭文化，傳統的手工炒料工藝技術已經得到廣泛使用，但與當初相比，無論是炒料，還是食材、器皿等，都已經發生了變化。
火鍋協會昨日還表示，作為中國火鍋之都，接下來，重慶火鍋還會申請世界級非物質文化遺產保護。
好處
進入非遺名錄將獲專項保護資金
專家介紹，火鍋最早是朝天門碼頭邊工人食用，由于調味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。現在火鍋制作工藝越來越講究，很多炒料工藝也由工廠標準化生產代替，火鍋底料包含了數十種配料，由多道程序制作而成，燙火鍋的食材也發生了變化。
非物遺產一般指瀕臨滅絕的項目，而重慶火鍋目前如此紅火，為何還算“遺產”？我市非物質文化遺產保護中心工作人員王海濤介紹，申遺有幾個條件，一個是年限一定要100年以上；其次，傳統技藝面臨失傳；第三，在某個地域的影響力比較大，包括文化，技藝。雖然火鍋炒料工藝仍在傳承，但它是能夠代表一個地域文化的一種重要符號，同時，在大規模的工業化生產中，傳統的炒料工藝也在變化和逐漸流失，因此也可以申遺。
重慶火鍋協會相關人士介紹，一旦獲得批準進入非物質文化遺產名錄，將得到專項保護資金，有利于重慶火鍋的傳承。同時，政府也會為即將面臨失傳的項目尋找傳承人，給數量不多的民間傳承人發“工資”，鼓勵他們將相關技藝傳承下去。
行動
3月22日進行圣火采集并傳遞
食品類申請非物質文化遺產保護，在其杭州、長沙等城市早已啟動，杭州名小吃、長沙老字號火宮殿的臭豆腐、龍脂豬血、煮馓子、八寶果飯、姊妹團子、荷蘭粉等名小吃傳統技藝，也被列為非物質文化遺產。
市火鍋協會初步統計，目前，我市火鍋企業大約有2萬多家，火鍋從業人員有200多萬人，而全國的重慶火鍋加起來，大約有5萬多家，重慶的麻辣火鍋占據著全國火鍋產業的一半江山，在全國具有非常大的影響力。為了將重慶火鍋文化傳承下去，昨日，市火鍋協會會長李德建表示，將在今年3月22日舉行圣火采集，將收集到的圣火像運動會一樣傳遞到全國知名的重慶火鍋店，以支持重慶火鍋申國遺。
李德建說，韓國泡菜申遺，并不是申請的制作技藝，而是泡菜文化，作為重慶碼頭文化的鮮活演繹，重慶火鍋文化也將通過申遺傳向世界。 |
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